Традиционный ирландский виски отличается от шотлансдкого тем, что не имеет привкуса дыма, поскольку для обжаривания солода ирландцы не применяют торф. Однако вискикурня Bushmills долгие годы отступала от этого правила, вследствие чего по вкусу Bushmills был скорее похож на шотландский, нежели ирландский виски. Кроме того, вода для производства виски Bushmills берется из речки Буш, которая протекает через торфяники. Сейчас вискикурня Bushmills вернулась к традиционным рецептам ирландского виски. Использование для приготовления виски преимущественно ячменя и вода с ароматом торфяников делает вкус Bushmills неповторимым. Он по праву считается одним из лучших ирландских виски и самым старым.

История марки

История виски из деревни Бушмилс, расположенной в графстве Антрим в Северной Ирландии, началась в далеком 1608 году. Именно тогда помещик Томас Филлипс получил у короля Якова I лицензию на перегонку виски в графстве Антрим. И хотя это еще не значит, что тогда, в 1608 году, виски по лицензии, выданной Филлипсу, производили именно на вискикурне Old Bushmills, она претендует на звание самой старой лицензированной вискикурни в мире. Впрочем, надпись "1608” появилась на бутылках виски Bushmills только в 80-х годах прошлого века, таким образом, владельцы марки стараются привлечь к ней внимание большего числа покупателей во всем мире. На самом деле первое упоминание непосредственно о вискикурне в деревне Бушмилс приходится на 1743 год. Официальной датой регистрации вискикурни Old Bushmills и торговой марки Old Bushmills Distillery является и вовсе 1784 год, что дает ей право считаться одной из первых не только в Ирландии, но и во всей Европе. В 1885 году Old Bushmills Distillery была отстроена заново после пожара, в настоящее время она привлекает более ста тысяч туристов каждый год.

Расцвет Bushmills, как и в целом ирландского виски, пришелся на вторую половину XIX века. В 1860-е годы резко сократился выпуск французских коньяка и бренди (виноградники подкосила тля), и ценители крепких напитков стали переходить на виски, преимущественно ирландский. У Шотландии в то время не было возможности экспортировать свой виски, да и производство этого напитка здесь не носило таких промышленных масштабов, как в Ирландии. В итоге до 90% мирового производства виски в то время приходилось именно на ирландские предприятия. В 1880-1910-е годы марка Bushmills получила ряд призов на международных выставках, в том числе в 1889 году в Париже завоевала золотую награду как лучший виски. Это способствовало популярности напитка как в самой Ирландии и соседней Англии, так и на европейском континенте. Британские колонии, такие как Индия и Южная Африка, также стали закупать ирландский виски, в том числе Bushmills.

Кроме того, ирландские переселенцы привезли с собой в США традиции употребления виски, так что в конце ХIX — начале ХХ века такие вискикурни как Jameson и Bushmills направляли в Штаты значительную часть своей продукции. Америка и сейчас является главным рынком сбыта для большинства производителей виски. И только в 1920-х годах под влиянием "сухого закона” ирландцам пришлось отказаться от экспорта в Штаты. В 1933 году запрет на торговлю алкоголем в США был снят, но Ирландия переживала сложные времена после обретения независимости большей частью страны. Северная Ирландия не стала присоединяться к новоиспеченной Республике Ирландия, а осталась в составе Великобритании, но экономический спад ослабил позиции всех без исключения ирландских производителей виски. Впрочем, Bushmills в числе немногих вискикурен не прекратила производство.

Во время Второй мировой войны на заводе в Бушмилс были расквартированы союзные войска, что послужило причиной впервые за все время существования марки Bushmills, не считая небольшого перерыва из-за пожара 1885 года, остановить производство. В это же время попадание бомбы уничтожило все архивные документы компании, находившиеся в ее офисе в Дублине. В 1950-60 годы производство виски в Ирландии упало просто катастрофически. Old Bushmills Distillery оставалась одной из двух действующих вискикурен в Северной Ирландии, к середине 1970-х — единственной.

Реклама виски Bushmills, 1960-е годы

Однако уже в 50-х Bushmills удалось хотя бы частично восстановить поставки в США, а в 1976 году вискикурня примкнула к группе Irish Distillers Limited (IDL), которую в 1966 году образовали компании John Jameson, John Powers и Cork Distillers Company. В Республике Ирландия только эти три производителя продолжали в промышленных масштабах выпускать виски. С этого момента Bushmills стала поставлять свой односолодовый виски на предприятие группы в Мидлтоне, а зерновой виски с вискикурни в Мидлтоне использовался для купажей Bushmills.

С 2005 года марка Bushmills принадлежит британской компании Diageo — одному из крупейших мировых производителей алкогольных напитков в преимуим сегменте рынка. В списке брендов Diageo виски J&B, Johnnie Walker, White Horse, водка Smirnoff, ликер Baileys, пиво Guinness и другие. Новый владелец активно инвестирует в развитие вискикурни, за прошедшие после приобретения Bushmills годы, Diageo вложила в нее более 10 млн. фунтов стерлингов.

Вот так производят виски Bushmills.

Как и сотни лет назад, вода для производства виски Bushmills берется из речки Буш, протекающей рядом с вискикурней. Долгое время здесь использовали шотландский метод подготовки солода, при котором его прожаривают с использованием торфа. Но сейчас солод на вискикурне Bushmills только просушивают, как это принято в Ирландии. На вискикурне традиционно для Bushmills используют только ячменный солод. Хотя в дальнейшем для составления купажей берется также зерновой виски. Измельченный солод настаивается в горячей воде. После ферментации и 60 часов брожения получается 10% брага. Затем наступает черед тройной перегонки, также традиционной для ирландского виски. Но только на вискикурне Bushmills используют особой формы вытянутый перегонный аппарат, что наделяет виски Bushmills неповторимым вкусом.

Чаще всего Bushmills выдерживают в бочках из-под бурбона, где он насыщается пряностью. Реже для выдержки берут бочки из-под хереса и мадеры. Перед разливом бочки обжигают, что способствует улучшению вкусовых качеств напитка. Закрывают бочки, не используя гвозди, чтобы виски соприкасался только с деревом.

Сорта Bushmills:

Под маркой Bushmills производят несколько сортов виски, которые отличаются длительностью выдержки, ну и конечно своими вкусовыми качествами.

Bushmills Irish Whiskey (Original) — купажированный виски, приготовленный по самому старому из сохранившихся ирландских рецептов. Для составления бленда используют односолодовый виски тройной перегонки, который выдерживается в бочках из-под хереса порядка 10 лет и зерновой виски, выдержанный не менее 5 лет в бочках из-под бурбона. Сладкий, тонкий, сложный вкус этого напитка определенно заслуживает внимания. Bushmills Original отличается аккуратным, приятным ароматом с нотками ванили, который постепенно наполняется яблочными и цветочными тонами. Вкус поначалу также цветочный, но вскоре в нем открывается сладость спелых яблок, меда, карамели и ванили. Послевкусие приятное, освежающее, с острыми нотами специй. Цвет напитка золотистый, насыщенный.

Bushmills 10 Year-Old  — односолодовый виски десятилетней выдержки, для его созревания используют бочки из-под бурбона. Золотистый цвет виски напоминает о спелых колосьях ячменя под палящим солнцем. Фруктовые и пряные ароматы, шоколадный и медовый вкус, свежее, чистое послевкусие — главные отличительные черты этого напитка. Вкус Bushmills 10 Year-Old более глубокий и насыщенный, более сложный, чем у Bushmills Original, хотя трудно не заметить, что они принадлежат к одной марке.

Bushmills Black Bush — купажированный виски, составленный из односолодового виски, выдержанного в бочках из-под хереса и зернового виски, выдержанного в бочках из-под бурбона. Первого намного больше — до 80%, и выдерживается он дольше — около 10 лет, тогда как зерновой виски проводит в бочках порядка 5 лет. Купаж не новый, он используется с 1934 года, но раньше носит название Old Bushmills Special Old Liqueur Whiskey. Цвет напитка — янтарный, темно-оранжевый, вкус более сладкий, чем у остальных сортов Bushmills, но не медовый, это скорее фруктовая, вишневая сладость. Теплый, мягкий, нарастающий вкус напитка наполнен фруктовыми оттенками, банановыми, персиковыми, абрикосовыми, в нем присутствуют перечные и ванильные нотки. Аромат пряный, фруктовый, с нотками ванили и хереса. Послевкусие сладкое, долгое.

Bushmills Irish Honey  — медовый Bushmills, новинка в коллекции ирландского бренда. На самом деле меда в этот напиток добавлено совсем немного, не стоит ожидать, что он этого он стал приторным, хотя действительно немного напоминает по вкусу ликер. Его аромат насыщен нотами спелых красных яблок и сладостью меда. Вкус сначала выраженно медовый, а затем яблочный, грушевый, зефирный, ванильный с привкусом лаванды. Послевкусие средней продолжительности, умеренно сладкое, медовое. Цвет напитка золотой.

Bushmills 16 Year-Old Single Malt — односолодовый виски, одна часть которого в течение 16 лет выдерживается в бочках из-под хереса, а другая — в бочках из-под бурбона, затем обе части вместе несколько месяцев дозревают в бочках из-под портвейна. Сладкий миндальный и ореховый аромат, теплый миндальный и медовый вкус, глубокое послевкусие с нотками шоколада делают этот виски одним из лучших в Ирландии. Для него характерен глубокий янтарный цвет с рубиновыми оттенками и удивительное вкусовое разнообразие с нотками апельсина и клюквы, роз и лаванды, слив, киви.

Bushmills 21 Year-Old Single Malt — редкий премиальный сорт виски Bushmills, в течение 21 года одна часть напитка выдерживается в бочках из-под бурбона, другая — в бочках из-под хереса, а затем они вместе два года дозревают в бочках из-под мадеры. Это придает виски аромат горького шоколада и карамели, сладкого солода и орехов, а также потрясающее мятное послевкусие. Вкус напитка богатый, неповторимый, насыщенный нотками изюма и фруктов, сладостью солода, ореховыми тонами, цвет — яркий красно-золотистый. Среди наград, завоеванных этим виски, World Whiskies Awards 2012 — Best Irish Single Malt — звание лучшего ирландского односолодового виски 2012 года.

Bushmills 1608 — виски лимитированной серии, которая была выпущена в честь 400-летия лицензированного выпуска виски в графстве Антрим. Как мы уже говорили выше, в Bushmills с 1608 года отсчитывают историю марки, хотя официально она была зарегистрирована в 1784 году. Купаж Bushmills 1608 состоит из обычного солодового и зернового виски, а также особого сорта crystal malt. Цвет напитка янтарный, вкус насыщен оттенками ванили, меда, орехов, карамели, шоколада.