КОНЬЯК

Коньяк – продукт перегонки белого виноградного вина. Свое названия получил от города Коньяк (Франция). Для изготовления коньяка необходимо получить качественное виноградное вино, а это зависит от многих факторов: сорта винограда, погодных условий и времени сбора. Очень важно собрать виноград тогда, когда в нем накопится достаточно сахара. Совершенно не пригодны ягоды гнилые, заплесневелые, имеющие повреждения, недозрелые. Виноград собирают после дождя или рано утром по росе и сразу же перерабатывают: ягоды отделить от гребней (это удобно делать на специальной терке), затем раздавить в деревянном бочонке или корыте пестиком. Сок осторожно сливают, а мезгу помещают под пресс для дальнейшей переработки. После того как перестанет отделяться сок - самотек , мезгу покрывают деревянным кружком и прессуют. Полученный сок процеживают через матерчатый фильтр и заливают в большую бутыль с водяным затвором, предварительно добавив дрожжи (100 г на 1 л). Бродит при температуре 24 °С. Окончание брожения определяется по прекращению выделения углекислого газа в стакане с водой. Готовое виноградное вино аккуратно сливают (лучше с помощью сифона) и перегоняют 2 раза. Затем полученный виноградный спирт выдерживают в дубовых бочках или в бутылях с дубовыми стружками. Во время выдержки коньяк приобретает желтовато-коричневый цвет и специфический аромат, поэтому чем дольше он будет стоять тем ароматнее будет (3-5-10 лет иногда и более). Затем готовый коньяк доводят до кондиции, разбавляют смягченной дистиллированной водой, добавляют сахарный сироп или жженый сахар. Рекомендуемая крепость 40-45 °.

 

Травяной коньяк

Взять 1 л 65% винного спирта, 30 г померанцевой корки, по 10 г корня калгана и фиалки, по 15 г листьев шалфея, майорана, 7 г корня имбиря, по 3 г корицы, гвоздики и мускатного цвета. Все смешать, настоять и отфильтровать. Затем к настойке добавить 8 л коньяка и сахарный сироп приготовленный из 1 кг сахара и 1,5 л воды.

 

Коньяк «Фин»

Взять 2 л коньяка, по 700 мл винного спирта и дистиллированной воды, 12 г коньячной эссенции, 200 г малаги, 30 г сложной чайной настойки (150 г коньяка, 200 г дистиллированной воды, 5 г сахара, 1 г ванили, 30 г чая). Все компоненты тщательно перемешать и настаивать длительное время, затем отфильтровать и разлить в бутылки.

 

Домашний коньяк

0,5 л спирта смешать с 0,5 л минеральной воды, добавить сок 1 граната, 2 ст.ложки малинового или земляничного сиропа, добавить 1 ч.ложку хорошего растворимого кофе и 200 г хорошего сладкого вина (любой марки). Перемешать и настоять 3 дня.